Meisterschule für das Fleischerhandwerk, Teile I und II, Vollzeitlehrgang Kulmbach

Praktischer Unterricht (Teil I)

• Herstellen von Koch-, Brüh- und Rohwürsten
  mit modernster Technologie
• Herstellen von Pasteten, Rouladen, Gelatinen und Konserven
• Dekorieren von Fleischplatten
• Fachgerechtes Zerlegen und ladenfertiges Zuschneiden
  und Herrichten von Schwein-, Rind- und Kalbfleisch
• Herstellen von küchenfertigen und verzehrsfertigen Gerichten

Fachtheoretischer Unterricht (Teil II)

• Unfallverhütung, Arbeitsschutz, Arbeitssicherheit
• Hygiene mit HACCP-Konzepten
• Technologie der Wurstherstellung
• Technologie der Herstellung von Pökelwaren
• Spezialitäten und Konserven
• Chemische und ernährungsphysiologische Beurteilung
  von Fleisch; Fachgebundene Vorschriften
• Kalkulation
• Moderne Marketingkonzepte, Werbung, Werbebeispiele
• Erstellung von Werbemitteln mit EDV
• Verkaufspsychologie
• Verkaufstechnik.

Voraussetzungen: Bestandene Gesellenprüfung/Abschlussprüfung im entsprechenden Handwerk