Meisterschule für das Bäckerhandwerk, Teile I und II, Vollzeitlehrgang Bayreuth

Stoffplan Teil I und Teil II

Praktischer Unterricht:

• Herstellen von Brot, Brötchen und sonstigem Kleingebäck
• Plunder- und Blätterteig
• Snacks
• Herstellung von Flechtgebäck und Schaustücken
• Feine Backwaren, Torten und Desserts, Speiseeis

Fachtheoretischer Unterricht:

• Werbelehre, Schaufenstergestaltung
• Plakatgestaltung und Formen
• Vetriebs- und Verkaufskunde
• Werkstoffkunde
• Lebensmittelchemie
• Backtechnologie - Backprozess
• Lebensmittelrecht
• Ernährungslehre, Diäten/Krankheiten
• Kostenermittlung, Preisbeurteilung, Preisfindung
• Unfallverhütung
• Hygieneverordnung

Voraussetzungen: Bestandene Gesellenprüfung/Abschlussprüfung im entsprechenden Handwerk