Fach- und Sachkundeseminar: Fleischtheken im Lebensmittelbereich

Angebotsnummer 109640-0

Information

Fach- und Sachkundeseminar: Fleischtheken im Lebensmittelbereich
Fleisch- und Wursterzeugnisse für den Betrieb einer Frischfleischtheke im Lebensmittelhandel, Prüfen und Herrichten, sowie unter Einsatz von Verpackungs-, Kühl- und Gefriertechnik haltbar machen und lagern.

Ziel
Mit Bestehen der Prüfung kann der Teilnehmende für das Fleischerhandwerk im folgenden Teilgebiet in die Handwerksrolle für "Fleischerhandwerk, Teiltätigkeit: Fleisch- und Wursterzeugnisse für den Betrieb einer Frischfleischtheke im Lebensmittelhandel, Prüfen und Herrichten und unter Einsatz von Verpackungs-, Kühl- und Gefriertechnik haltbar machen und lagern " einen Antrag auf eine Ausnahmebewilligung nach § 8 HwO beantragen und sich mit diesem Genehmigungsbescheid in die Handwerksrolle eintragen lassen.

Zielgruppe
Personen mit einer qualifizierten Ausbildung zum/zur Fleischer*in, Fleischereifachverkäufer*in bzw. zum Lebensmittelfachverkäufer*in

Abschluss
Praktische Prüfung und Fachgespräch mit Teilnahmezertifikat für die Beantragung einer Ausnahmebewilligung nach §8 HwO für die Tätigkeit.

Voraussetzungen
- Gesellenbrief im Fleischerhandwerk
- Abgeschlossene Ausbildung zum Fachverkäufer/-in im Lebensmittelhandwerk, Schwerpunkt Fleisch (HWK und IHK Abschlüsse)
- Mitarbeiter/-in im Einzelhandel mit langjähriger Berufserfahrung an der Fleischtheke unabhängig von Ausbildungsabschlüssen

Stundenplan
Tag 1: Theorie (online)
Rechtliche Hygienebestimmungen / HACCP / Grundlagen des Lebensmittelrechts mit dem Schwerpunkt Hackfleisch / Arbeitssicherheit und Unfallverhütung Wurstwarengruppen: Zusammensetzung und Herstellung (Brühwurst, Kochwurst, Rohwurst, Fleischerzeugnisse) / Qualitätsstufen der Wurstwarengruppen / Verkaufspreiskalkulation an der Fleischtheke / BEFFE-Analyse-Berechnung für verschiedene Wurstwaren

Tag 2: Theorie (online)
Produktinformationen für Fertigpackungen und küchenfertige Erzeugnisse an der Fleischtheke / Nährwertberechnung / Grundlagen der Mikrobiologie

Tag 3: Prüfung
120 Minuten: Theorieinhalte / Fachgespräch

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